Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete es ampliamente utilizado en la cocina asiática. Dada su tolerancia a las altas temperaturas se emplea a menudo como aceite para freír.
De igual manera podemos encontrar el aceite de cacahuete en usos cosméticos, aunque se trata de un uso mas marginal.
Varios usos
El aceite de cacahuete se usa para freír, saltear o simplemente agregar sabor a la comida.
Aunque la mayoría de las variedades de aceite de cacahuete tienen un sabor muy ligero y neutro, a veces pueden tener un ligero sabor a nuez. Sin embargo, si se trata de un aceite de cacahuete tostado tiene un sabor fuerte y generalmente se agrega después de cocinar el plato para así darle más sabor.
El aceite de cacahuete es ideal para freír ya que puede soportar las altas temperaturas requeridas para freír la mayoría de los alimentos. También es único porque no absorbe los sabores de los alimentos que se fríen en él, lo que significa que se pueden freír múltiples tipos de alimentos en el mismo lote de aceite sin contaminación cruzada de sabores.
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Variedades y sabores
Hay varias variedades de aceite de cacahuete. Desde la variedad completamente refinada hasta distintas mezclas del aceite, cada uno tiene sabores y propiedades culinarias únicas. Veamos cuales son:
- Aceite de cacahuete refinado: la forma más común empleada para cocinar. Este aceite ha sido refinado para eliminar sabores y colores, convirtiéndolo en un aceite de cocina completamente neutro. El proceso de refinamiento también elimina los alérgenos.
- Aceite de cacahuete virgen o prensado en frío: esta variedad no ha sido refinada y conserva gran parte de sus sabores y aromas naturales. Incluso el aceite de cacahuete virgen tiene un sabor ligero y se puede utilizar sin que elimine los sabores de otros ingredientes.
- Aceite de cacahuete tostado: en este caso se trata de cacahuetes tostados antes de extraer su aceite, lo que proporciona un sabor profundo a nuez y un color marrón dorado oscuro. Este aceite se usa generalmente para dar sabor, en lugar de cocinar. Se puede rociar sobre los alimentos después de cocinarlos o agregarlos a aderezos, salsas y adobos.
- Mezclas de aceite de cacahuete: en ocasiones se mezcla con otros aceites de menor costo para hacerlos más asequibles. Por lo general, se mezcla con un aceite que tiene un punto de ahumado similar, para así preservar sus excelentes cualidades para freír.
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- Los cacahuetes se tuestan ligeramente para realzar su sabor dulce y después se prensan en frío siguiendo una tradición familiar
Cuidado con las alergias en aceites no refinados
El aceite de cacahuete sin refinar puede llegar a representar un peligro para aquellas personas con alergias a los frutos secos.
Sin embargo todos aquellos aceites de cacahuete que están etiquetados como “refinados“, se ha eliminado completamente toda presencia de proteína de cacahuete y por tanto sus compuestos alergénicos, por lo que no representan riesgo o peligro alguno.
Otro inconveniente del aceite de cacahuete es que tiene un contenido en grasas saturadas un poco superior al de girasol o de oliva aunque no se trata de una diferencia excesiva.
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