Castellana

La aceituna de variedad Castellana, o verdeja, se encuentra principalmente en las regiones de Cuenca y Guadalajara, en España. Se produce casi en exclusiva en la zona de la Alcarria. A partir de la aceituna castellana se elabora el Aceite de Oliva Virgen Extra con denominación de origen Aceite de la Alcarria.

Cultivado tradicionalmente mediante estaca, y con buena resistencia al frío a las inclemencias y a los terrenos menos propicios, se caracteriza por producir un aceite de buena calidad.

Tiene buena capacidad de enraizar. Su sabor tiene un agradable tinte a hierba y hoja de olivo, con un toque final picante. Su aroma es de tintes oliváceos.